🏑 Pintade Aux Champignons Et À La Crème

Raclerles bords du bol et ajouter les 20 g de beurre restants. Faire rissoler 5 mn, 100°, , Vitesse 2. Ajouter dans le les champignons de Paris, la crème fraîche, le cerfeuil, le jus VbdSpP. Pintade et légumes à la Normande – la cerise sur le maillotUn petit plat mijoté c’est parfait quand on reçoit car on le prépare à l’avance et on a plus qu’à profiter de l’apéro en attendant de passer à varier du traditionnel poulet, j’ai cuisiné ce petit plat avec une pintade. C’est une volaille qui a un peu plus de caractère et je trouve qu’elle se prête bien à une préparation en recette n’est pas la plus light mais elle reste très raisonnable. Pour l’alléger encore davantage, on peut retirer la peau après avoir fait griller les légumes, on reste dans les saveurs d’hiver avec des carottes et des champignons et on ballade nos papilles en Normandie avec un peu de cidre et de Calvados, sans oublier la touche de crème… of course !La recettePréparation 15 minCuisson 1 hPour 4 personnes1 pintade8 carottes200 g de champignons de Paris2 échalotes10 cl de Calvados30 cl de cidre brut1 cube de bouillon de volaille20 cl de crème légère1 filet d’huile neutreselpoivreDécouper la pintade en morceaux cuisses, ailes, une poêle chaude, faire griller à feu moyen les morceaux de pintade sur toutes leurs faces dans un filet d’huile pendant 10 minutes. Eventuellement retirer la peau. Saler, ce temps, peler et émincer les échalotes. Eplucher les carottes, les couper en une cocotte,sur feu vif, faire revenir les échalotes et les carottes dans un filet d’huile pendant 3 minutes. Verser le calvados et le laisser évaporer 2 minutes. Ajouter le cidre, le cube de bouillon de volaille et bien les morceaux de pintade dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en le pied terreux des champignons, les rincer, les essuyer, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 20 la crème, ajuster l’assaisonnement de la sauce, mélanger, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes. Escalope de poulet en écailles de champignons, et morilles à la crème. Une recette à la fois simple mais stylée ! Aujourd’hui, on a voulu faire un plat classique et facile à faire l’escalope de poulet aux champignons à la crème, mais avec un petit twist pour que ça ressemble à un truc un peu élaboré. En lisant le dernier bouquin que j’ai acheté Champignons de Régis Marcon, j’ai été inspiré par sa côte de veau en écailles de cèpes. Ça rend tout de suite le dressage bien stylé et ça change des assiettes pas jolies qu’on sert généralement pour les plats comme ça. L’idée c’est de recouvrir le dessus de son escalope de poulet avec de fines tranches de champignons pour donner un effet écaille ». J’ai servi le tout avec des spaghettis façon forestière et un jus à la crème. Ingrédients 4 blanc de volaille 4 gros champignons de Paris Pour la farce fine de volaille 100g de blanc de volaille 40 g de crème liquide 1 oeuf Sel, poivre, persillade, un peu de parmesan Pour les spaghettis forestière 300 g de spaghettis 200 g de champignons de Paris Une dizaine de petites morilles séchées 1 échalotte 1 gousse d’ail Pour la sauce Crème liquide, Vin blanc sec en option Un peu de fond de veau en poudre Sel, Poivre. Quelques branches de romarin. Préparation Préparation de la farce fine de volaille Parer vos blancs de volaille de façon à obtenir 4 belles escalopes et réserver au frais. Prendre vos parures et ajouter des morceaux de blancs de volaille pour atteindre les 100g. Mixer avec la crème liquide et l’oeuf. Saler, poivrer, assaisonner et ajouter un peu de parmesan rapé. Assemblage des écailles de champignons et cuisson de la viande Préchauffer votre four à 170 degrés. Enlever les pieds de 4 champignons de Paris. Couper les têtes en fines lamelles. Etaler une couche de farce fine sur vos escalopes. Poser les lamelles de champignons sur la farce de façon à obtenir des écailles comme sur la photo. Chaque lamelle doit être au préalable trempée sur une face dans le reste de farce fine, et on pose ensuite la lamelle sur la précédente. Cela permet aux champignons de coller entre eux lorsque la farce fine va cuire. Badigeoner d’un peu de beurre fondu et mettre au four à 170 degrés pendant 25 minutes environ. Arroser régulièrement les champignons de quelques gouttes d’eau pour éviter que les champignons ne sèchent au four. Préparation des garnitures Pendant que le poulet cuit, découper vos champignons en gros dés. Faire revenir dans du beurre avec l’échalotte hachée. Ajouter l’ail haché. Faire bien colorer, et réserver. Après avoir enlevé les champignons de la poêle, la remettre sur le feu quelques secondes pour faire caraméliser les sucs, et déglacer avec le vin blanc et la crème liquide, ajouter deux pincées de fond de veau en poudre. Saler et poivrer, réserver la sauce. Faire cuire vos spaghettis à l’eau bouillante avec vos morilles séchées nettoyées. Dressage Mettre les spaghettis dans une jolie assiette creuse avec les morilles, ajouter les champignons et répartir le tout joliment. Ajouter par dessus les escalopes et leurs écailles de champignons. Décorer de quelques branches de romarin, et ajouter la sauce à la crème. J’y ai pensé après mais j’aurais pu faire le dressage des écailles un peu mieux, en les alternant en biais; mais promis je vous refais la recette rapidement avec des améliorations. Pour ceux qui ont la flemme on peut aussi faire la même recette sans les écailles, en cuisant la viande à la poêle à feu assez vif pour colorer l’extérieur, puis en réduisant le feu pour que la viande ne sèche pas trop à coeur. Voilà, ça vous fait une recette à rajouter à votre arsenal de recettes de volaille aux champignons, en plus de la poularde au vin jaune et aux morilles, de la pintade rôtie aux champignons et autres. Enjoy ! Et en bonus, voici quelques recettes qui pourraient vous plaire Coq au vin La recette de la sauce aux cèpes Pintade aux raisins Lasagnes aux champignons Dinde aux marrons et aux épices Chapon au foie gras Poulet aux cèpes et à la crème SUPRÊME DE PINTADE AUX CHAMPIGNONS SAUCE AU VIN BLANC INGRÉDIENTS 4 PERS. 4 suprêmes de pintade fermière 500 g de champignons 25 cl de vin blanc 25 cl de crème fraîche épaisse 4 échalotes ½ bouquet de persil plat 50 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Débutez votre recette de suprêmes de pintade aux champignons de Paris et sauce au vin blanc en préchauffant le four à 200°C . Salez et poivrez chaque suprême de volaille. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer. Faites-y dorer sur chaque face la pintade à feu vif pendant 5 minutes. Déposez les suprêmes dans un plat à four avec la moitié du beurre coupé en morceaux. Enfournez pendant 15 minutes. Pendant ce temps, nettoyez délicatement les champignons. S’ils sont gros, coupez-les en morceaux. Pelez, dégermez et émincez les échalotes. Lavez et séchez le persil plat. Effeuillez-le puis hachez-le finement. Dans la poêle de cuisson de la viande, faites revenir les échalotes avec le restant de beurre. Ajoutez les champignons et faites-les rissoler quelques minutes. Mouillez ensuite avec le vin blanc. Salez et poivrez. Versez la crème fraiche épaisse et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 10 minutes. En fin de cuisson de chaque pintade, ajoutez le persil haché. Servez bien chaud votre recette de pintade rôtie aux champignons sauce au vin blanc, dès leur sortie du four . Bon appétit !!!

pintade aux champignons et à la crème