🌦️ Cassolette De Boudin Blanc Aux Champignons

Boudinsblancs aux chanterelles. Boudins blancs aux champignons des bois et aux châtaignes. Bricks à l’œuf. Bricks au poulet à la fondue de poireaux et au curry. Cake à l'ail des ours. Cake aux courgettes. Cake au surimi. Cake salé pour pique-niquer. Cake salé, courgettes rapées et dés de saumon fumé. 31déc. 2017 - Recette Blanquette de boudin blanc : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation rbgU. Le boudin noir et le boudin blanc, très différents par leur composition, leur texture et leur goût sont des spécialités bouchères qui ont leur histoire respective. Le boudin noir C’est le plus ancien, il aurait été inventé par Aphtonite, un cuisinier de la Grèce Antique ! Il y aurait même une référence à ce plat dans l’Odyssée d’Homère… Le boudin noir est une charcuterie à base de sang et de graisse de porc présentée dans un boyau. De tout temps, lorsque le cochon était tué dans un foyer, le sang était également récupéré il était mélangé à du vinaigre et régulièrement battu pour éviter qu’il ne fige. Une fois filtré, le liquide était enrichi avec des morceaux de gras de porc et différents condiments nécessaires à cette farce si particulière appelée la mêlée. Des boyaux nettoyés et étanches étaient ensuite remplis de cette préparation avec un entonnoir étape de l’embossage. Les boudins ainsi constitués étaient alors cuits dans de l’eau bouillante. Cette recette maison très ancienne dispose de nombreuses variantes régionales en France, en Europe et dans d’autres parties du monde. On peut notamment citer le boudin créole, pimenté, apprécié aux Antilles et à la Réunion lors des fêtes de Noël. Parmi les saucisses de sang européennes, on trouve le black pudding des îles anglo-britanniques qui se consomme dès le petit déjeuner, le beutelwurst germanique, le sanguinaccio italien… Dans l’hexagone, chaque région dispose aussi de sa recette de boudin noir traditionnel le boudin de Lyon à la crème, le boudin aux châtaignes du Limousin, le boudin de Bourgogne avec du lait et du riz… Mais aujourd’hui, c’est sans conteste le boudin aux oignons ou boudin de Paris qui s’est imposé sur tout le territoire. Moelleux, savoureux et très équilibré, il est préparé avec un tiers de sang, un tiers de gras et un tiers d’oignons cuits. Vous trouvez notre boudin noir viande et fabrication française toute l’année à la coupe ou en barquette au rayon Despi Le Boucher chez Grand Frais. voir la liste des magasins concernés. Le boudin blanc Ses origines remontent au Moyen-Âge à l’occasion de Noël, les familles les plus modestes avaient coutume de mijoter une bouillie composée de mie de pain, de lait, de graisse et parfois de viande blanche. C’est un chef cuisinier du XVIIème siècle qui a le premier enveloppé la préparation dans un boyau et l’a ensuite poché dans un bouillon. Plus présentable que le plat initial, son boudin blanc s’inscrit depuis dans la tradition des mets à disposer sur la table de Noël. Chez votre boucher Despi Le Boucher, il est principalement constitué de maigre et de gras de porc et de dinde viandes origine France et élaboré dans nos ateliers locaux de transformation. Au rayon Despi Le Boucher Chez Grand Frais, vous trouverez notre boudin blanc toute l’année en version nature ou festive aux morilles. Plus ferme que le boudin noir, sa texture homogène ravit les gourmets par son goût subtil. Cuire et déguster le boudin Passez d’abord vos boudins entiers à la poêle pour les rendre appétissants ! Quelques minutes à feu moyen avec un peu de matière grasse, le temps de griller le boudin noir ou de dorer le boudin blanc. Ensuite, poursuivez leur cuisson 10-15 minutes à feu doux ou bien placez-les au four à 200°C pendant 15-20 minutes. Dans tous les cas, retournez-les à mi-parcours. Variez leur présentation et accentuez leur croustillant ! Pour cela, poêlez vos boudins coupés en rondelles. Les utilisations spécifiques Ainsi cuisiné, le boudin blanc pourra aussi se déguster froid dans une salade verte, sur des brochettes apéritives. Pensez également à mettre des dés de boudin blanc dans vos bouchées à la reine et autres cassolettes ; un régal avec une sauce champignon – vin blanc ! Le boudin noir a lui aussi sa particularité, une fois cuit et sorti de son boyau naturel, vous pouvez intégrer sa texture friable dans vos crumbles, vos verrines, vos feuilletés, vos bricks, vos omelettes, vos hachis parmentier, sur vos toasts apéro, vos tartes salées et même sur une pizza originale garnie avec des oignons, de l’échalote, des cerneaux de noix et de la pomme ! Toutes ces idées conviennent parfaitement pour cuisiner du boudin noir lorsqu’il a été congelé. Alliances gustatives & variations Côté sucrée, la pomme bien sûr ! Par exemple, une compote de pomme avec un boudin noir, une fricassée de pommes Gala variété douce et sucrée qui ne se défait pas à la cuisson avec un boudin blanc. Pour plus de saveurs, cuisez les pommes en quartiers ou en dés avec un peu d’eau et de sucre vanillé. Les chips de pommes déshydratées peuvent aussi parfaire vos dégustations ! Mais le boudin se marie également à d’autres fruits poire, ananas, mangue, banane… Déglacez avec du jus d’orange, présentez vos assiettes avec de la gelée de coing, de quetsche ou quelques grains de raisin blanc. Côté salé, la pomme de terre sous toutes ses formes accompagne vos boudins en purée, en poêlée. Alternez avec des écrasés de patate douce, de potiron, de carottes ou une fricassée de chou rouge ! Grands classiques, les oignons frits ou confits parfument avec brio tous vos plats de boudins. Le fromage de chèvre et la crème fraîche agrémentent les sauces de nombreuses recettes de boudin. Il en est de même pour le Grand marnier ou le rhum. Bien conserver votre boudin Conservez-le dans son emballage boucher ou sa barquette d’origine pendant maximum 3 à 4 jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur 0 à 4 °C. Au besoin, il peut également être congelé pendant 2 à 3 mois. Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon le site pour apprendre à cuisiner, une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le boudin blanc. La chair moelleuse du boudin réclame en priorité de beaux blancs plutôt souples. Que boire avec du boudin blanc ? Un vin blanc souple de préférence, ou un vin rouge frais et fruité Vin blanc Mâcon blanc, Saint-Véran, Beaune, Côtes de Beaune, Meursault, Vouvray sec, Savennières, Anjou blanc, Arbois, Côtes du Rhône, Vacqueyras, Saint-Joseph, Châteauneuf-du-Pape, Cassis, Palette Vin rouge Touraine, Beaujolais Villages, Brouilly, Bourgogne Pinot Noir, Côtes de Nuits, Côtes du Rhône souple, Bourgueil, Cheverny, Saumur Les chardonnays avec leurs notes de fruits secs, de beurre et de fruit jaunes feront un bel accord, encore plus s’ils possèdent un peu d’âge et une texture qui aura gagné en souplesse. Dans le même ordre d’idée, on essayera un Côtes du Rhône blanc ou de Provence plus suave et épicé qui saura donner du répondant à la crème et à la moutarde. Toujours en blanc, on pourra jouer le contraste avec des vins de Loire qui opposeront au gras du boudin une agréable vivacité tout en possédant le corps nécessaire. Un champagne âgé, vineux, aux arômes matures fera aussi un très beau mariage. Les inconditionnels des vins rouges se replieront sur des vins frais, souples et fruités à base de gamay, de pinot noir ou de cabernet franc. La recette pour 8 personnes 8 boudins blancs 4 grosses échalotes un quart de litre de vin blanc sec 2 cuillers à soupe de moutarde ancienne 1 cuiller à dessert de moutrarde fine Maille un quart de litre de crème fraîche liquide. Voir la recette du boudin blanc avec Chef Simon. Boudin blanc aux pommes Le boudin blanc aux pommes est un mets traditionnel de Noël. Cela faisait partie des plats emblématiques que je mangeais enfant à la table de mon arrière-grand-mère qui recevait toute la famille à l’occasion du repas de réveillon. Je ne me souviens plus s’il était servi avec des pommes. Mais j’avoue que l’association fonctionne très bien. J’ai utilisé pour cette recette un boudin blanc de Rethel de chez Demoizet, dont la composition est absolument impeccable et qui bénéficie d’une IGP. Il vous faut pour 4 personnes 4 boudins blancs 45 g de beurre 8 pommes 1 pincée de sel 1 pincée de piment d’Espelette 1 cuillère à café de persil Mettez 15 g de beurre à chauffer dans une poêle. Quand le beurre est chaud, ajoutez vos boudins blancs et faites les cuire à feu moyen vif 2 minutes de chaque côté, le temps qu’ils colorent. Ensuite diminuez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux 3 minutes d’un côté et 3 minutes de l’autre. Il faut que l’intérieur de votre boudin blanc soit chaud mais que la peau n’éclate pas le risque. Epluchez et épépinez les pommes, coupez-les en 4 puis coupez chaque quart en 3 ou 4 lamelles en fonction de la taille de vos pommes. Pendant ce temps, mettez 30 g de beurre dans une poêle. Faites chauffer et faites-y revenir les pommes à feu moyen vif pendant 7 à 8 minutes, le temps qu’elles soient bien dorées et cuites. Assaisonnez d’une pincée de sel et si vous aimez d’une pincée de piment d’Espelette. Boudin blanc avant et après cuisson Servez le boudin entier ou tranché, accompagné des pommes cuites et saupoudrez d’un peu de persil plat. Boudin blanc aux pommes Excellent. Pour accompagner ce boudin blanc aux pommes, pourquoi ne pas choisir un excellent Champagne ou Crémant ? Peu sucré, cela va de soi. On m’a conseillé sur Insta d’ôter la peau du boudin blanc pour la cuisson ce qui réduirait les risques d’éclatement. Mais moi, je n’ai pas essayé. Bon appétit !

cassolette de boudin blanc aux champignons